När vi började producera iscider på allvar, 2012, blev det snabbt klart att vi skulle vara tvungna att starta och driva två mycket olika verksamheter parallellt. Vi visste att vi ville bli en vinmakare som arbetade med äpplen som råvara, att räkna med över tid. Det lilla vi visste om vinbranschen var att alla allvarligt menade viner är platsdrivna. Ett bra vin bär på sensoriska kännetecken som är unika för platsen det kommer ifrån.

Men där vi fanns, i Västerbotten på gränsen mellan kust och skogslandskapen, fanns inga äppelodlingar, ingen frukt som vi hade nytta av som på allvar kunde spegla vår plats i en färdig iscider. Vi tog tidigt beslutet att utveckla iscider som produkt och kategori i Sverige och Europa samtidigt som vi undersökte om det gick att odla äpplen hos oss, på latitud 63. Två verksamheter. En produktutvecklande och producerande verksamhet, en negociant, som köpte sin råvara från Sveriges sydliga äppelodlingar. En jordbruksutvecklande och jordbrukande verksamhet som undersökte möjligheten att odla äpplen på en extrem breddgrad och sedan etablerade äppelodlingar utifrån de förutsättningar som gavs av landskapet.

Båda riktningarna möttes med extrem skepsis. Iscider som produkt avfärdades av nästan alla. ”En fin produkt men vi kan inte jobba med den, den kommer aldrig att kunna sälja ens små volymer” svarade en prominent svensk importör.

”Äppelodling så långt norrut blir aldrig mer än en varumärkesövning” sa en framstående äppelakademiker, en genetiker som tydligen också hade breda kunskaper kring företagande och produktutveckling.

Importören som gav oss ett ”tack men nej tack” gick i konkurs för några år sedan. Sedan 2014 har vi etablerat mer än 10 hektar äppelodlingar i norra Sverige från Älvsbyn i norr till Hammarstrand i söder.

2020 började vi skörda lite större volymer frukt ur vår stora provodling på Röbäcksdalen i Umeå, etablerad 2026, och fick samtidigt frukt från den lilla pilot-odling vi etablerat i samarbete med en partner utanför Burträsk (alltså ännu längre norrut) 2014. När vi förstod att vi skulle kunna göra iscider på frukt från vårt landskap betydligt tidigare än vi hade trott beslutade vi att producera ett antal årgångar utan att släppa dem för att ge oss själva tid att förstå vår plats ur ett äppel och iscider-perspektiv.

Efter fem årgångar är vi nu redo att släppa den första iscidern från Brännland Iscider i vilken frukten kommer från nyanlagda kommersiella odlingar i Västerbotten. För oss är den historisk men kanske bryter den också ny mark i ett större perspektiv. Det här är en iscider som inte finns eftersom frukten kommer från ett landskap som inte skulle kunna producera den. En iscider som förhoppningsvis banar väg för större odlingar, gjuter in mod i andra som vill pröva det otänkbara, öppnar för möjligheten att se på norra Sverige som mer än ett landskap från vilket man tar kraft och timmer medan de som är kvar i det får allt knappare resurser, allt mindre service och allt mindre hopp om att hela landet ska frodas och leva. Vi vill att det ska vara en murbräcka. Eller i alla fall ett handtag på en murbräcka.

Men inget av det där, politiskt och i övrigt, är egentligen viktigt. För frågan är om en iscider från Västerbotten är värd besväret. För att vara motiverad måste den bära på en unik signatur jämfört med den iscider vi producerar på skånsk frukt idag. Om vi ska fortsätta att investera i nya odlingar och större iscider-produktion i norr så måste iscidern som kommer ut vara bra och dessutom bra på ett unikt sätt. Är den det?

Ni får döma själva men vårt svar är ja. Brännland Iscider LXIV Västerbotten 2021, döpt efter breddgraden där vi odlar och verkar, är framtiden för vår iscider. Den håller alla löften vi har ställt ut när vi har berättat vår historia och våra drömmar. Den är kulmen av nästan femton års slit och dess betydelse för Brännland Iscider går inte att överskatta. Den iscider vi gör på äpplen från Skåne, en iscider vi kommer att fortsätta producera och utveckla och som vi är mycket stolta över, är inbjudande, varm och solig. Sötma och syra samsas på ungefär lika planhalvor. Iscider gjord på äpplen från Västerbotten mer hemlighetsfull, mörk (kanske kärv?), syran dominerar sockret men de båda binds också samman av tydliga tanniner.  

Vi har valt att inte fatlagra den här iscidern. Den har jästs på naturlig jäst i ståltank och sedan buteljerats. Iscider från Västerbotten har en mycket annorlunda balans mellan inbördes komponenter och behöver därför längre tid i flaska än våra andra buteljeringar. Det tyder på en vuxenhet också i hur vinet måste få tillåtas att utvecklas innan det kan släppas. Vi är stolta över att ha kommit så här långt, till början av historien.

Brännland Isciderpresenterar Brännland Iscider LXIV Västerbotten 2021. En fält-blend baserad påett 50-tal äppelsorter.

‍

Brännland Apple Ice 2024 är en klassiker i meningen att den faller väl in i vad som efter fem årgångar är en välbekant form. Ett elegant sött vin med en tydlig syra och fräschör gjort på 100% Mutsu-äpplen som fungerar lika väl som dessert och ostvin som till mat som behöver syra och sötma för att balansera gommen som fläsklägg, choucroute och grillad kyckling med gräddsås. Det är ännu vår hommage till Mosels halvtorra viner. En svensk spätlese på äpplen om man så vill. Njut.

‍

Brännland Iscider presenterar stolt nästa årgång av vinet som serverades på Nobelbanketten 2022. En blend av sorterna Mutsu, Belle de Boskoop, Cox, Gloster och Red Gravenstein. Brännland Iscider 2023 är mycket lätt och elegant, något som karaktäriserar hela årgången, oavsett buteljering.

Brännland Iscider 2023 jäser med den naturligt förekommande jästen i musten och i vineriet. Övergången till spontana jäsningar påbörjades brett 2020 med den första årgången av Brännland Apple Ice och är nu integrerad i hela produktionen, inklusive flaggskeppet Brännland Iscider.

- Årets iscider är elegant med lättare sötma, frisk syra och tydliga äppeltoner, något som karaktäriserar alla viner i årgången oavsett etikett. Jäsningarna, som genomfördes helt med vild jäst, var starka och snabba vilket i någon mån förändrar det färdiga vinet och bidrar med bredd, framförallt i smaken, säger Andreas Sundgren, grundare av Brännland Iscider.

Brännland Iscider 2021 blev det första svenska vinet som serverats på Nobelbanketten. Årgång 2023 visar tydligt att iscider, precis som druvbaserade viner, skiljer sig mycket från årgång till årgång. 2023 har en betydligt lägre restsötma, 130 g / liter, jämfört med 168 g / liter för 2021, vilket innebär att 2023 är den minst söta / torraste Brännland Iscider som lanserats sen premiärårgången 2012.

‍

Årets fatlagrade iscider har en lättare fatsignatur än tidigare år, i linje med övergången till att endast arbeta med stora ekfat. Resultatet är en drickbarare iscider som ändå inte kompromissar med det som särskiljer den fatlagrade från våra andra iscidrar.

- Den fatlagrade iscidern är fortfarande det bästa vinet från Brännland Iscider för meditation men kombinerar, i den här årgången, magin från Stockinger-fat med något lite mer elegant. Den färdiga iscidern spänner således över ett bredare spektrum än vanligt, säger Andreas Sundgren, grundare, Brännland Iscider.

Brännland Iscider Barrique 2022 innehåller 165 gram restsocker per liter och har en total syra på 15,5 gram per liter. Vinet är gjort av äppelsorterna Mutsu, Cox Orange, Kim, Gloster och Belle de Boskoop.

‍

‍

Sedan 2018 drivs fruktodlingen Axelstorp, på Bjärehalvön, av Magnus Nilsson. Fruktträden planterades strax efter andra världskriget och sedan Magnus tog över har han medvetet sänkt produktionsvolymerna. Det ger mindre skördar, men i gengäld betydligt högre socker och aromkoncentrationer i frukten. Brännland Iscider presenterar stolt Brännland Iscider Axelstorp 2022, en iscider skapad av Ingrid Marie och Aroma från Axelstorp.

– Filosofin i Magnus fruktodling speglas i Brännland Iscider Axelstorp. Den balanserar ett extraordinärt djup med den karaktäristiskt sjungande syran i nordliga äpplen. Den något lägre alkoholhalten på 7 % är ett naturligt uttryck av frukten och den spontana jäsningen. En iscider för evigheten, säger Andreas Sundgren, grundare Brännland Iscider.

En del av frukten från Axelstorp kan ha så mycket som 40 % högre socker jämfört med samma fruktsorter från odlingar i samma område. Brännland Iscider Axelstorp är producerad i en upplaga om endast 800 flaskor och består av lika delar Ingrid Marie och Aroma.

Brännland Iscider Axelstorp 2022 har en restsötma på 182 gram socker per liter och en total syra på 18,7 gram per liter. Iscidern lanseras i Systembolagets tillfälliga sortiment den 6 december, har artikelnummer 10205 och kostar 399 kr.

Brännland Iscider och Petter har samarbetat sedan 2018 och lanserar nu sin fjärde iscider tillsammans. Brännland PLEX 2018 har legat orörd på stora Stockinger-fat i 60 månader, vilket har bidragit med ett tungt register av karamell och bränt socker samt balanserat den karaktäristiskt höga Brännland Iscider-syran.

Iscidern har alltså legat orörd på ett 500 liters Stockinger-fat i nästan 60 månader. Detta har gjort att vinet har skiftat färg från ljus bärnsten till tungt gyllenröd färg med svarta inslag. Färgen illustrerar också vinets smakkaraktäristik. 2018 var en balanserad årgång någonstans mittemellan Brännland Isciders lättaste och sötaste iscidrar men tiden på fat har lagt till ett tungt register av karamell, bränt socker och rancio som förstärks av det faktum att vinet har jäst lite extra under fatningen. Det ger en något högre alkoholhalt och mer botten till ett redan tätt vin.

I gengäld bibehåller PLEX iscider 2018 60 månader balans med sin karaktäristiska syra.

Andreas Sundgren, grundare Brännland Iscider

Av de iscidrar vi har släppt tillsammans med Petter genom åren är det här den absolut mest utvecklade och personliga.

Petter Alexis Askergren

Brännland Iscider har för mig alltid varit en av mina favoriterprodukter, dessutom svenskt! Det är en ära att få göra det här samarbetet löpande och dessutom ha mitt eget fat. Vi har länge kört Brännland Iscider i våra vinpaket på Hotell Granen i Åre och responsen är alltid överväldigande. Smaken och syran och helheten är för mig väldigt unik och jag känner mig hemma när jag dricker Brännland.

‍

“2018 är intressant så till vida att en den är formad i högre utsträckning av lagringen än vad vi är vana vid normalt. Vid fatningen, 2019, var iscidern lägre i alkohol och hade mer restsocker. Så under våren 2020 började en ganska stor del av den att jäsa långsamt igen och vi beslutade oss för att åka med snarare än att försöka stoppa någon del av processen. Det som kom ut i andra änden hade en högre alkoholhalt och mindre restsocker än vi hade tänkt oss men hade också en bättre balans mellan restsocker och syra. Det verkar alltså som att iscidern “ville” åka en bit till och vi är glada att den gjorde det. Resultatet är en stramare iscider. Det ska bli intressant att se hur den hanterar ytterligare lagring.”